江向北不用翻賬目本子，直接脫口而出：“全牛拼點(diǎn)的最多，羊肉卷加單的多。”

耕牛是不能吃的，若是私自宰殺屬于違背律法，但老死的報備官府后可以吃，只是老死的耕牛肉老肉柴，權(quán)貴人家極少吃；

還有專門飼養(yǎng)的肉牛，但關(guān)在牛圈里哪有廣闊草原上吃青草長大的肉嫩可口？并且品種就不一樣！

而娘更是將牛肉分部位售賣，哪里的柔嫩，哪的有韌性，哪里的肥哪里的勁道.....定價自然不同，一頭牛買來最好的部分才三十八文錢一斤，但他們這一份只有半斤就足足六十八文，差的也要五十八文！

不僅如此，娘還打了好多個整頭牛的模具，上面幾個托盤分門別類的放上，取名’全牛拼‘，別說看起來真的很特別很好看，宴請的時候很有面子。

價錢更是不便宜，單點(diǎn)上面的份量只要兩錢多，就因為放在一整頭牛的模具上，又品種齊全，直接賣三錢半一份！

這樣算下來利潤可不是翻一番，而是翻了好幾番！

饒是如此，來的客人，尤其樓上廂房的還直嚷嚷這個好，好看又省事，不用費(fèi)時間去看每種之間有什么區(qū)別。

娘說的對，掙窮人的銀子和掙富人的銀子完全不同，他們需要弄清楚富人需要什么，才能將東西更好的賣出去。

沈清又問道：“其他的如何？”

“豆制品里面豆腐豆干沒什么人點(diǎn)，我猜測是他們經(jīng)常吃，平民百姓覺得金貴食物他們吃膩了，還有可能是這兩樣燙著不入味，現(xiàn)在的天還不算冷，下個月入冬了就能制作凍豆腐，到時豆腐的銷量必然能上去！”

之前在家時他們試過，豆腐只是凍上一凍，無論是燉菜還是打火鍋，都變得特別好吃！

娘說是因為里面發(fā)生了變化，能吸滿湯汁，湯汁和豆腐相互交融，風(fēng)味完全變了。

沈清嗯了聲，想了想說道：“豆腐和豆干出個涼拌菜吧，小蔥拌豆腐，香辣豆干絲，等天冷后再加上凍豆腐。”

“好！”江向北隨手在旁邊的冊子上記下，接著道：“蔬菜總體差不多，吃的人不同點(diǎn)的就不同，有愛吃的有不愛吃的，倒沒什么差別；

只是等冬天到了，這些蔬菜絕大多數(shù)都沒了，到時就大白菜白蘿卜菠菜幾樣，娘怎么辦？”

怎么能增加菜品數(shù)量呢？一直只有那幾種，容易吃膩吧？

沈清自然而然回道：“到時黃豆芽綠豆芽花生芽，木耳、干蘑、腐竹、黃花菜這些加上，每個時節(jié)有時令菜，冬季就多加些適合打火鍋的干菜，不用全年供應(yīng)，每個季節(jié)各有不同更有期待感。”

華國有大棚技術(shù)加上四通八達(dá)的交通，南來北往的食材恨不得一天就能同時出現(xiàn)在本地菜市場和餐桌上，大家習(xí)以為常，可靖朝沒有，火鍋店要適應(yīng)朝代現(xiàn)有的東西才能長長久久的開下去。

她的商城可以管一時，但不能管所有，后面的路還是得靠自己走！

江向北明白過來，娘的意思是按時令調(diào)整菜單，不用一味的求全求多，要每個時節(jié)有每個時節(jié)的特色，能留住客人。

兩人聊天中將今日生意復(fù)盤好，緊接著江向北開始撥動算盤，一時間屋子里響起算盤珠子撞擊的噼里啪啦聲響。

落入沈清耳中，只覺得無比動聽。

這撥動的是算盤嗎？這撥動的是她的心呀。

江向北很快算到最后一項，他咽了咽口水，不敢置信的將賬冊翻到第一頁，開始算第二遍。

等第二遍結(jié)束后，他徹底呆住，緩了好一會，方才抬眼看向娘，吶吶的喊道：“娘，今日營業(yè)額竟然有兩百四十七兩！”

這個數(shù)在那些做大生意的商家面前是不夠看，但對于他們，不，對于整個靖朝客棧酒樓來說絕對是翹楚！

日收近兩百五十兩啊，要知道他們的利潤本就高，菜品自制糕點(diǎn)利潤最大，酒水是在酒鋪直接購買回來的，利潤薄一些，加上鋪?zhàn)幼赓U銀子、伙計幫工工錢等等，這日收里面的利潤能有一百多兩不成問題。

一天就有一百多兩，月入三千多兩.....老天，江向北眨了眨眼，覺得有些不真實(shí)。

火鍋鋪?zhàn)訏赍X的超出他的想象了！

沈清對于餐飲的利潤有個大致了解，普通的至少在百分之五十以上，而她這種掙有錢人家銀子的，利潤就更大了。

不過兩百多兩的數(shù)額還是大大超出了她的預(yù)期，雖算不上日入斗金，但這個數(shù)絕對算非常好了，有這個營生，就算在京城購房也不再是遙不可及的夢。

甚至銀錢充足后，能挑選的范圍也擴(kuò)大不少。

“這才第一天，咱們上午開始的晚，下午還打烊了好幾個時辰，明日菜品備足，必然能比今日多做二十來桌！”江向北深吸口氣，興沖沖的盤算道。

隨即又道：“一天純利潤一百多，十天就是一千多，一百天、一年......”

沈清連忙打斷：“一百天三個多月還行，等過了冬天，天氣轉(zhuǎn)暖火鍋就不成了，大熱天的誰想來吃？

掙錢就是這三五個月旺季，夏天甚至要做好虧本的準(zhǔn)備，清醒清醒，別做白日夢了！”

餐飲分很明顯的淡旺季，淡季能把本保住就很好了，旺季基本上掙全年，所以老四的算法不對，怎么可能全年都像現(xiàn)在這么掙錢！

“況且咱們掙錢，別人也不是傻子，你看過不了多久火鍋店就和雨后春筍一樣冒出來，多多少少會分一部分客人出去，咱們穩(wěn)扎穩(wěn)打，掙的多低調(diào)不張揚(yáng)，后面掙少了也能接受住落差。”

江向北忙不迭點(diǎn)頭：“娘我曉得！你放心好了，我心里有準(zhǔn)備，我就是看到這么掙錢高興；

后面掙的少我也能接受。”

花尚且沒有百日紅，何況吃食生意？他們也沒想過一家獨(dú)大。

娘說過百花齊放才是最好的，到時京城火鍋鋪?zhàn)佣嗔耍蛑莺谒堑呐Ｑ蚓湍苜u的更好，那兒牧民和百姓日子好過，他也替他們高興！