蘇轍心想：哥哥的話素來不準，他既堅稱有，那多半是沒有了。

他最終還是決定同往，倒非貪圖享樂，實因歐陽學士遣人來邀請老蘇同游相國寺，蘇洵已經欣然答應。

正所謂父為子綱，既然爹爹做出了表率，他這個做兒子的自當效仿。

……

謝清歡和一眾太學生都發現了一個盲點：今日的鹵味似乎比昨日的更香！

“的確如此。”吳銘肯定了她的發現，“鹵水就是這個樣子的，越鹵越香，越鹵越鮮。”

謝清歡恍然大悟：怪不得師父昨晚要把晾涼的鹵水放進冰箱，原是為此。

其他食肆沒有這等制冷儲物的神器，盛夏時節鹵水易變質，若是用一回起一回，成本高昂不說，滋味亦遠遠不如。

工欲善其事，必先利其器，坐擁此等仙家法寶，何愁不能取礬樓而代之！

她忽然問：“師父，我有師兄師姐么？”

吳銘詫異地看她一眼，這沒頭沒尾的，又是唱的哪一出？

隨口作答：“你是本門大弟子。”

謝清歡登時笑逐顏開。

她記得師公說過，師父并未婚配，如此說來，她便是師父在凡間唯一的繼承人！

若能討得師父歡心，他老人家登仙之前隨手賜件法寶給她，便足以令她在東京城橫著走了！

一念及此，干活越發賣力，拼命掙表現。

吳銘看在眼里，心里暗暗吃驚：這小丫頭片子竟似不知道累一般，精力旺盛得可怕！有天賦且刻苦，什么事做不成？

巧了，今天下午的任務很多，本彥祖正需要她這樣的人（niu）才（ma）。

在干活之前，先給張濤去了個電話，讓他停送兩天預制面點。

“為啥是兩天？”

“今早下雨沒賣，明天休業一天。”

“休業？出啥事了？”

“啥事沒有，就是累了，給自己放一天假。”

說是這么說，其實是把明天的工作挪到今天來做了，準確地講，叫調休。

當然，工作量肯定沒有正常營業時那么大。

至于備什么菜，吳銘回去仔細想過。

首先，當倒爺是行不通的。

經過反復測試，他已深知兩界門對美食的定義包含烹飪加工這一步驟，原材料比如香料和升級后的肉類可以帶進廚房，但無法直接帶到另一個時空。

即便是水果，也必須作為菜品盛上，吳銘倒是想買一噸荔枝傾銷到北宋，可惜壓根過不了安檢。

說白了，這破門的意思是讓他繼續當個廚子，只是沒有明說罷了。又或許，正因為他是個廚子，所以才能打開這扇通往一千年前的門。

言歸正傳。

此行的目的是提升吳記川飯的知名度，自然要賣具有本店特色的菜品，熱菜賣不了就賣冷菜。

冷菜是川菜的重要組成部分，無論是品種和味型的多樣化，還是制作方法，都可以與熱菜抗衡，用川菜老師傅的話說就是：熱菜有好多種，冷菜就有好多種。

只不過，宋代沒有一次性飯盒，打包食物多用葉片或黃麻紙，帶湯汁的菜品顯然不便盛裝，因此拌菜基本不作考慮。

鹵味非常合適，可只有鹵味未免單調。

吳銘將凌晨腌上的光鴨和早上鹵好的食材從冰箱里取出。

一轉身，上一刻還遠在數米之外的謝清歡，這一刻突然閃現至面前，亮晶晶的眼中滿是對知識的渴求。

有道是學藝不積極，腦子有問題。

別看他這徒弟憨頭憨腦的，該機靈的時候真是一點不含糊。

吳銘不賣關子，徑直說道：“接下來要做熏菜，順帶熏兩只板鴨。”

雖說是熏板鴨，但腌制時用的其實是樟茶鴨的腌法。

樟茶鴨比之板鴨自是更勝一籌，可惜做法太復雜了，包含腌、熏、蒸、炸四道核心工序，以樟樹葉與茶葉煙熏賦予其獨特風味，成菜色澤金紅，外酥里嫩。

吳銘做不了這么復雜，硬件設施也不允許，即便是板鴨，也只能做青春版的。

“熏菜？”

熏菜的歷史可追溯至遠古蠻荒時代，原始先民常以此法保存食物，至宋代早已普及，謝清歡對此自不陌生。

熏菜久放不壞，冷食亦別有風味，的確適合帶去大相國寺售賣。

她只是有點疑惑，廚房里也沒見著熏爐，該如何熏制？

吳銘將兩只鴨子隔水蒸上，須以文火蒸兩個小時。

又另一起鍋燒熱，加入茶葉和白糖炒勻，不多時便有煙氣冒出。

“你來聞聞。”

謝清歡依言湊近，立時便有淡淡的茶香和甜香撲鼻。

用糖晶和茶葉來熏菜，當真奢侈！

莫說尋常食肆，便是正店也不敢如此鋪張！

全天下怕也只有師父有此等魄力，在他老人家眼里，這些珍貴的調味料竟跟不值錢似的。

轉念一想，凡俗道士尚有點石成金之能，師父乃灶王爺下凡，憑空變出點調味料再正常不過了。

吳銘放入篦子，再放上鹵好的鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋。以旺火燒至鍋內冒出白煙時熄火，熏5分鐘左右取出。

鹵料是底味，熏制不過是增加些許風味罷了。

“看明白了么？”

“看明白了！”

謝清歡用力點頭。

吳銘對此毫不懷疑，他這徒弟連剖魚都一看即會，這種傻瓜式操作豈不是閉著眼復刻？

于是囑咐說：“你按同樣的方法將鹵好的鳳爪、雞心、雞胗、豬尾、豬肝、豬耳、豆腐卷等熏上，熏制的火候有所不同，我待會再告訴你……”

用于熏制的鹵菜只是部分，明天的菜品仍然以鹵菜為主。

“二郎——”

“來嘍！”

李二郎風風火火趕到。

吳銘取出一次性竹簽和手套：“咱倆把這鵪鶉蛋、雞心、雞胗和豆腐卷串上。”

鵪鶉蛋四個一串，雞心、雞胗和豆腐卷三個一串。

大相國寺的萬姓交易聞名遐邇，客流量毋庸置疑，因此各色菜品備得很足，光是鵪鶉蛋便有上千個，一時半會兒串不完。

吳銘見時間差不多了，著手準備晚上的菜料。

等吳建軍睡完午覺回到店里，吳銘便叫來老爸接棒，李二郎則回吳記川飯開張營業，準備賣晚飯了。

兩個小時一到，將蒸好的鴨子取出，以同樣的方法熏制五分鐘，剁成條塊，和其余食物一并放入冰箱冷藏。

萬事俱備，只待明朝！