小鍋里煮著米飯,魚先腌著,周硯先把老太太鹵的牛腱子和牛舌、牛腸給撈了出來。
【一塊鹵的不錯的鹵牛腱子】
【一塊鹵的不錯的鹵牛舌】
【一份鹵的相當完美的鹵牛腸】
周硯看著眼底彈出的評價,能夠得到系統不錯的評價,可見這牛腱子和牛舌頭都鹵的不錯。
而得到完美評價的鹵牛腸,定然是老太太的拿手好戲。
剛撈出來顏色紅亮,看著頗為誘人。
“牛腱子和牛舌頭切薄片,這牛腸切好等會加一勺鹵汁熱一下,熱鹵的更好吃。”老太太在旁邊坐鎮指揮,生怕周硯整幺蛾子搞壞她的老鹵水。
“要得。”周硯應了一聲,已經開始切牛腱子。
菜刀輕觸菜板發出篤篤聲,一刀切開,橫截面上的牛筋與瘦肉交織成細密的大理石紋路,經絡如玉石點綴其上。
鹵牛腱子不追求極致的薄,略有厚度口感更好,鹵汁完美浸透了牛肉,色澤鮮亮,看起來頗為誘人。
牛舌就不同了,周硯的動作放緩了幾分,牛舌一片片落下,薄如紙片,而且每一片厚度都幾乎一致。
切好裝盤,配一個干碟和一小碟薄切的蒜片,這是吃牛肉和牛舌的標配。
老太太在旁看得微微點頭,嘴角有了一絲笑意。
這小子,刀工比起過年那會又有不少長進。
牛腸斜切成段,裝盤放在一旁,老太太撈一勺鹵汁澆在上邊。
周硯開始做藿香鯽魚,昨天做過一回,今天做起來愈發得心應手。
老太太也不說話,就站旁邊瞧著。
她喜歡吃魚,做魚也是一把好手。
不管是紅燒、水煮、還是干燒,都能做的有模有樣。
周硯雖然學了兩年半的廚,但之前在廚房里也只能給她當墩子,逢年過節都是她在掌勺。
但今天周硯的架勢,倒是讓她有點刮目相看。
刀工提升明顯,看得出來是下了苦功夫的。
牛舌切的太好了,比她切的還薄,而且做到了長短、薄厚基本一致。
可別小瞧了這點,擺在盤子里就決定了賣相,一份菜能不能賣的起價,賣相十分關鍵。
煎魚不慌不忙,翻面,起鍋,裝盤,魚皮都沒破。
他還自己帶了泡椒、豇豆、紫蘇那些,料在鍋里煸炒兩下,香味蹭的一下就上來了。
“嗯,你這個料炒的香,酸酸辣辣的,風味獨特。”老太太點評道。
水燒開,周硯把魚滑入鍋中,小火慢燉,笑著道:“這菜我還沒上菜單呢,讓您先給把把關。”
“就這小味,差不了。”老太太頗為認可。
魚先出鍋,下入藿香,把鍋里湯汁收一收,澆在魚上,紅亮如瑪瑙的湯汁里,是切碎的泡椒、生姜、豇豆、藿香,多重顏色的碰撞。
“哎呀,這料汁太漂亮了,聞著可真香,藿香鯽魚,看樣子給你做明白了。”老太太眼睛都亮了,不禁贊嘆道。
“排骨也好了,您把兩盤鹵菜先上桌,喊小叔和沫沫來吃飯,這魚一會我來端,我把牛腸一熱,咱們就開飯。”周硯笑著說道。
“要得。”老太太端著兩個盤子出了廚房。
周硯揭開另一口鍋,紅燒排骨的湯汁也收的差不多了,鍋鏟一撈,裹著琥珀色醬汁的肉顫顫巍巍,香氣隨著熱氣撲面而來,香得人犯迷糊。
洗了鍋,倒入牛腸和鹵汁,湯汁一滾,立馬出鍋,這就是熱鹵牛腸。
“來嘛,我來端菜。”周衛國走了進來,端起灶臺上的那盤藿香鯽魚,轉身往外走。
他只用一只手,腿還有點跛,但盤子紋絲不晃,一點湯汁都沒撒出來。
周硯端上鹵肥腸和一鍋米飯出去,老太太已經給自己倒上酒,是他早上打的那瓶,看著他笑問道:“你要不要整點?”
“奶奶,我不喝酒。”周硯搖頭,他不好這一口。
“奶奶,酒酒好喝嗎?”周沫沫眼巴巴望著老太太,好奇問道。
“辣嘴巴的,小奶娃喝不得。”老太太搖頭。
周沫沫聽完立馬沒了興趣,轉而盯上了那盤牛肉,吞了吞口水。
“牛肉捻的到不?捻不到我給你搌過來。”老太太笑瞇瞇地問道。
“捻得到……”周沫沫抓起筷子,只夠到盤子邊緣。
“給你搌過來嘛,你喜歡吃鹵牛肉,又不辣嘴巴。”老太太伸手把那盤鹵牛肉換到了周沫沫跟前。
“謝謝奶奶。”周沫沫說了一聲,立馬從盤子里夾了一塊鹵牛肉到嘴里,開心地晃起了小短腿,一會又夾一片,吃的可香了。
“周硯今天燒的藿香鯽魚和紅燒排骨,看起多巴適的。”周衛國看著中間兩道菜,拿起筷子先夾了一塊排骨。
排骨上裹滿了琥珀紅的醬汁,夾起來肉顫顫巍巍的,濃郁的肉香撲鼻而來,忍不住先咬了一口。
不對,不能說是咬,只輕輕一抿,肉便從骨頭上脫了下來。
瘦肉軟而不柴,帶著細密的肌理感在齒間綻開,軟骨燉的糯嘰嘰的,略微彈牙的口感非常絕妙,這一口,直接撞進了心尖。
好吃!這排骨是真的香!
周衛國狠狠扒拉了兩口飯,把剩下半塊排骨給嗦了。
老太太先抿了一小口酒,眉梢微挑,然后拿起筷子先夾了一筷子魚肉。
帶皮的魚肉裹滿了湯汁,入口之后,麻辣鮮香齊齊登場,藿香的味道在其中異軍突起,將眾多滋味調和的如此鮮爽。
魚皮煎的焦香,但魚肉卻依舊細嫩,掛上濃稠的湯汁,在唇齒間交織成了最鮮美的滋味。
藿香不稀奇,老太太做魚的時候偶偶也會放。
但周硯今天這道藿香鯽魚,比她做得好的多。
火候、調味皆絕佳。
放下筷子,又抿了一口酒,老太太這才開口道:“這魚,燒的好,飯店待客,也拿得出手。”
“要得,有您這話,明天我就把這菜上菜單賣。”周硯笑著說道,夾了一塊牛肉在干碟里蘸了蘸,喂到嘴里。
瘦肉軟而不柴,筋膜軟糯入味,肉里吸滿了老鹵汁,嚼起來帶著細密的韌性,香味在咀嚼間緩緩綻放。
好吃!
鹵的火候恰到好處,過于軟爛會失去口感,不夠時間筋膜又嚼不動。
他接著嘗了一塊牛舌。
切得纖薄的牛舌,口感軟嫩,咬下去有些許彈牙,軟而不爛,浸透了鹵汁,鹵香十足,加一片蒜,裹上干辣椒面,滋味再上一層樓。
這老鹵汁太霸道了,辣味并不突出,鮮香十足,咽下后還有些許回甘,老少咸宜。
系統的要求果然極高,這種程度的鹵牛肉和鹵牛舌,也僅僅得到不錯的評價。
周硯的目光落向了被系統點評為完美的牛腸。
回鍋加熱了一道,鹵牛腸還冒著熱氣。
夾起一塊,顫巍巍的晃動,褶皺里吸飽了鹵汁,紅棕色澤外透著油亮光澤,只有老鹵汁才能鹵出如此誘人的牛腸。
鹵肥腸是周硯的心頭好,但牛腸他很少能吃到,一般鹵味店也不賣這東西。
一口下去,軟糯的牛腸被牙齒切開,溫熱的鹵汁在口中四濺,有種綿密的滑嫩感覺,口感絕妙至極!
麻辣鮮香在舌尖炸開,鹵香在齒間縈繞,一口入魂。
上頭!
忍不住再夾了一塊,根本停不下來。
這牛腸就得趁熱吃,一旦冷下來,油脂凝固,表皮變干,那就完全是另一種東西了。
周硯一連吃了好幾塊,扒拉了半碗飯,忍不住贊嘆道:“這熱鹵牛腸可真香。”
不愧是被系統評價為完美的鹵牛腸。
這鹵味要是學到手,生意肯定好!
周硯看著老太太的目光都多了幾分敬意,這可是鹵味大師傅啊!
老太太對藿香鯽魚很滿意,她差不多吃了一整條魚,喝了二兩酒,還干了兩碗飯。
“周明下個星期結婚,不曉得壩壩宴那些安排好了沒有。”放下筷子,老太太開口道。
“三哥說都安排好了,就請周老七兒子辦席喊的那個壩壩宴師傅,一樣的規格辦。”周衛國回話道。
周硯略一思索想起這事,周明是他三伯父的二兒子,比他大四歲,上個月就發了請帖,算算時間,下星期天要辦席。
當兄弟的肯定要幫忙去接親,還能吃壩壩宴,倒是讓他有些期待。
周硯把碗筷收拾了,老太太不讓他洗,把他趕出來跟小叔聊天。
周衛國坐在柿子樹下,看著遠處發呆。
周沫沫吃完飯,已經去隔壁找同齡的小姑娘玩過家家去了。
周硯在他旁邊坐下。
“最近飯店生意怎么樣?”周衛國回頭看著他,臉上帶著幾分笑意。
周硯有點恍惚,記憶中的一些畫面漸漸清晰起來,那個十八歲的少年,也曾意氣風發,帶著大紅花參軍的時候,蘇稽街上多少姑娘哭紅了眼。
記憶里,比他還帥。
“想什么呢?”周衛國笑道。
“生意還可以,現在賣面條和湯鍋,接下來打算賣炒菜、燒菜,開始能掙到錢了。”周硯笑著應道。
“挺好。”周衛國點頭,有些欣慰道:“當初那個小屁孩都能獨當一面了。”
“小叔,你呢?接下來有什么打算?”周硯問道。
“我現在挺好,自己能種點菜,生活沒問題。”周衛國笑得很灑脫。
退伍回來之后,小叔拒絕了組織上的安置,選擇回到了村里務農。
他說不想給國家添負擔,但周硯不這么想,這可是他拼命保護的國家,只是給他安排一份體面的工作,讓他發揮自己的能力,怎么能叫負擔呢?
“我聽我老漢說,小叔的安置資格還保留著。”周硯看著他,表情認真:“真不考慮進國企或鄉鎮府嗎?”
“我這個樣子,進去就是給人添麻煩,能干啥子呢?”周衛國自嘲搖頭。
風吹著他的空蕩蕩的袖子,他的臉上帶著幾分迷惘。
“不對!那些坐辦公室里的難道真比你有本事,有能力嗎?”周硯搖頭,一臉認真道:“你是上過戰場殺過敵人,立過一等功的戰斗英雄!”
“膽色,能力,意志,都比他們強得多。”
“而且,在那些地方,絕對沒有比單手鋤草、種地更難的活,你能做得很好。”
“你的新戰場可以是在鎮政府里為人民服務,在工廠里為工人服務,不應該在那三分菜地磋磨一生。”
周衛國愣愣看著周硯,眼里漸漸亮起了光,仿若蛋殼被敲碎了一角,喃喃自語:“是啊,為人民服務……”
門里,老太太低頭笑了,眼眶卻紅了。
……