夏日的箬溪村，暑氣漸濃。林家豬圈里的四頭半大豬崽食量與日俱增，林歲安看著日漸見底的米糠袋，心中暗自焦急。光靠野菜和有限的糧食副產(chǎn)品，要想讓豬在秋后長(zhǎng)出好膘，難如登天。

她想起空間資料中提及的“發(fā)酵飼料”，能用廉價(jià)原料制成營(yíng)養(yǎng)豐富的飼料。但這時(shí)代沒有現(xiàn)成的菌種，沒有溫度計(jì)（雖然空間里有），沒有塑料密封桶，更沒有紅薯藤這種高產(chǎn)作物。一切都要從零開始，用最原始的方法摸索。

以后她的整個(gè)科學(xué)養(yǎng)豬整理成冊(cè)呈現(xiàn)在世人面前的，是符合這個(gè)時(shí)代的。

“發(fā)酵……無非是讓微生物干活。”歲安蹲在灶間，盯著角落里那個(gè)半人高的陶缸，喃喃自語(yǔ)，“村里做醪糟、漬酸菜都要發(fā)酵，原理應(yīng)是一樣的。”

首先得找到合適的原料。這個(gè)朝代沒有紅薯傳入，她只能尋找替代品。林歲安從沒想過把空間里的紅薯、土豆、玉米種子拿出來，當(dāng)初她囤這些東西是以為要末世了。

種子的來源可以說是“海外番邦”來的？你怎么得到的？來說下哪艘船！走海外的船都有數(shù)的。

說是“山野發(fā)現(xiàn)的”？一種如此高產(chǎn)的作物怎么可能默默無聞千萬(wàn)年？官府和有心人一查就露餡。

說句不好聽的，古人是古，不是傻。這個(gè)時(shí)代的人講究靠山吃山。山里有點(diǎn)什么能吃的，村里居住上百、幾百年的人一代傳一代的怎么會(huì)不知道。

其實(shí)世人都只知道這些物種高產(chǎn)，但是有沒有想過土豆跟紅薯都是無性繁殖。古代沒有組培脫毒技術(shù)，無法保持種性。最終，幾年后，紅薯就會(huì)退化成低產(chǎn)品種。上輩子紅薯、土豆也是經(jīng)過幾百年的培育才有那么高的產(chǎn)量。

現(xiàn)代玉米也是一樣經(jīng)過數(shù)百年人工選育和雜交才得到的高產(chǎn)品種。而且玉米是著名的“耗地大王”，對(duì)土壤肥力需求極高。在古代沒有化肥的情況下，連續(xù)種植玉米一兩年，就會(huì)把一塊良田的肥力榨干，導(dǎo)致后續(xù)幾年種什么都長(zhǎng)不好。這對(duì)農(nóng)民來說是毀滅性的打擊。

所以在家族沒有獲得極高的政治地位和強(qiáng)大的武裝力量之前，林歲安想都不會(huì)想推廣這些高產(chǎn)種子。一不小心，他們家二十幾口人會(huì)見不到第二天太陽(yáng)的。思緒一閃而過，也壓下了她花心思去搞這些高產(chǎn)物種的念頭。

米糠和麥麩是現(xiàn)成的，但量少價(jià)高。她將目光投向了更廉價(jià)的資源：

第一個(gè)就是豆渣，村里豆腐坊每日都會(huì)產(chǎn)出大量豆渣，這邊的人比較少吃豆渣，只偶爾有人取來喂牲口，但豬并不十分愛吃。幾乎可以免費(fèi)獲得，只需給一兩個(gè)銅板就行。

還有就是山腳溪邊生長(zhǎng)著大片的野豌豆，藤蔓瘋長(zhǎng)，長(zhǎng)老后纖維粗糙，豬通常不屑一顧。再就是池塘里撈不盡的水生植物，長(zhǎng)得快，但水分大，豬吃了容易拉稀。最后就是去年囤積的干稻草，堅(jiān)硬難以直接飼喂。

這些要么豬不愛吃，要么吃了不消化，正是發(fā)酵技術(shù)大顯身手的對(duì)象。都是些不值錢的量大管飽形的最是合適了。

接下來是菌種。沒有現(xiàn)代菌粉，只能靠自己培養(yǎng)。她記得做醪糟需要酒曲，但酒曲昂貴。她轉(zhuǎn)而想到更常見的引子，家里做酸菜留下的“酸湯腳子”，或者米湯水自然發(fā)酵后那層微酸的漿水。這些里面必然含有天然的乳酸菌。

試驗(yàn)開始。她極其小心，每次只用一個(gè)小陶罐進(jìn)行嘗試。

第一次，她將豆渣和一點(diǎn)點(diǎn)麥麩混合，加入少許酸菜湯，攪拌均勻，濕度調(diào)到手握成團(tuán)而不滴水。她將混合物緊緊壓入小陶罐，用油紙封口，再壓上石板，置于陰涼處。

三天后，她小心翼翼地揭開油紙，一股淡淡的酸味撲鼻而來，沒有霉斑，成功了！她取出一小勺，混入一號(hào)的食料里。一號(hào)嗅了嗅，略微遲疑，還是吃了下去。接下來一整天，歲安緊張地觀察著一號(hào)的精神和糞便，一切正常！

初步成功給了她信心。她開始擴(kuò)大試驗(yàn)范圍和原料種類。

她將野豌豆蔓用鍘刀切得碎碎的，幾乎成了草糜子。按照不同比例混入米糠和豆渣，加入引子，層層壓入洗凈的陶缸。密封是關(guān)鍵，她用熬制的豬油混合石灰，仔細(xì)涂抹在缸蓋縫隙處，盡可能創(chuàng)造無氧環(huán)境。

“歲安，你鼓搗這缸酸不拉幾的東西做啥？”田桂花看著女兒滿頭大汗地伺候那幾個(gè)缸，忍不住發(fā)問。 “娘，這是給豬吃的寶貝，能讓它們長(zhǎng)得更好，還省糧食！”歲安抹了把汗，眼睛亮晶晶的。 田桂花將信將疑，但見女兒堅(jiān)持，且用的都是不值錢的東西，便由她去了。

七八天后，最激動(dòng)人心的時(shí)刻到了。歲安深吸一口氣，揭開最大的那口缸的蓋子。一股濃郁、醇厚的酸香夾雜著淡淡的酒香瞬間涌出，彌漫在空氣里，并不難聞，反而令人食指微動(dòng)。缸內(nèi)的野豌豆蔓和豆渣混合物顏色變深，質(zhì)地變得柔軟濕潤(rùn)。

她小心地取出一捧，混合進(jìn)當(dāng)日的豬食里。

四頭豬被這新味道吸引，疑惑地湊過來。最貪吃的一號(hào)第一個(gè)嘗試，吭哧吭哧吃了幾口，隨即發(fā)出了滿足的哼哼聲，大口吞咽起來。其他三只見狀，也立刻加入搶食行列，食槽前所未有地被舔得干干凈凈！

“成功了！它們愛吃！”歲安幾乎要跳起來。

她嚴(yán)格遵循“循序漸進(jìn)”的原則，開始時(shí)只添加一兩成發(fā)酵料，慢慢增加到三成左右。她密切觀察著豬的反應(yīng)：食欲極其旺盛，毛色越發(fā)油亮，糞便成型良好，尤其是原本消化稍弱的二號(hào)，再也沒出現(xiàn)過軟便。

更讓她驚喜的是成本大幅下降。豆渣幾乎免費(fèi)獲取，野豌豆蔓和水草取之不盡，原本被嫌棄的干草經(jīng)發(fā)酵后也化為了美味。米糠和麥麩的消耗量減少了將近一半！

她的小冊(cè)子上又添了新篇《發(fā)酵飼法秘要》，詳細(xì)記錄了各種原料配比、引子種類、發(fā)酵時(shí)間與成敗現(xiàn)象。她還發(fā)現(xiàn)，不同的原料混合發(fā)酵效果更好，比如豆渣富含蛋白，野豌豆蔓提供纖維，麥麩則是極好的菌種載體。

偶爾有一兩缸因密封不嚴(yán)或沾了油污而失敗發(fā)霉，歲安也毫不吝惜地深埋處理，絕不敢喂豬。

林家豬圈飄出的淡淡酸香成了獨(dú)特標(biāo)志，村里人好奇問起，林家人只含糊說是給豬吃的特殊野菜糊糊。外人只當(dāng)林家丫頭瞎折騰，卻不知那幾口大缸里，正悄然進(jìn)行著一場(chǎng)跨越千年的農(nóng)業(yè)技術(shù)變革。