第002章冬瓜老豆腐紅燒肉

雖然只是十文錢的“山珍海味”，但既然答應(yīng)過人家，就不能隨便對(duì)付。

山珍海味的定義在小孩子這里雖然不用太較真，但食材至少要新鮮的，手藝也要貨真價(jià)實(shí)，才能做出珍饈佳肴的味道。

云喬告訴她，家里就阿娘和自己，王蘇墨心中有數(shù)了，做兩個(gè)人的飯菜。

云喬是小丫頭的名字。

云喬的阿娘在繡坊做繡活兒，靠著做繡工的銀錢糊口。

阿娘一生病，就接不了繡坊的活兒。

母女兩人又沒有旁的營生，云喬這幾日都偷偷幫著孫爺爺家處理松蕈攢些銅板。

然后悄悄塞到阿娘的錢匣子里，沒讓阿娘知道。

云喬一路走，一路高興同她說著自己的光輝事跡。

手里的樹枝也沒閑著。

一路走，一路拿著樹枝跳上跳下比劃，說是趴在酒樓窗下聽說書先生說的，長生君子劍，一劍入青云。

哪里的說書先生都愛說青云山莊這段，小孩子都愛聽。

蘇墨想起遇見云喬的時(shí)候，她就是拿那枚樹枝輕輕點(diǎn)了點(diǎn)她肩膀，現(xiàn)聽現(xiàn)學(xué)。

日頭將近晌午，不知道集市里的菜還新不新鮮。

“賣包子咯~”

“賣包子咯~”

剛到集市，先聽到包子攤的叫賣聲，云喬自覺有些走不動(dòng)路了。

“他們家的鮮肉包子好好吃的~”小丫頭一面說著，一面咽了口口水，“阿娘不喜歡吃包子，云喬喜歡吃。”

王蘇墨看了看價(jià)錢——十文錢剛好可以買三個(gè)包子。

應(yīng)該正好是云喬這么大孩子一中午的飯量。

王蘇墨蹲下看她，認(rèn)真問道，“云喬，你是不是還沒吃午飯？這十文錢是你阿娘給你午飯錢，讓你自己來買包子吃的？嗯？”

云喬雖然沒回答，但看向王蘇墨時(shí)眼睛里滿是崇拜和驚訝。

就差把你怎么知道刻在額頭上了。

王蘇墨也差不多捋清前因后果了。

云喬的阿娘生病了，但不肯喝藥，云喬很擔(dān)心。

阿娘顧不上照顧她，就給了她十文錢，讓她自己去買最喜歡的包子當(dāng)午飯吃。

但云喬沒舍得花，在大街上徘徊了很久，后來遇到她。

聽說她是廚子，又想買松蕈，再加上剛好認(rèn)識(shí)孫爺爺，所以想用這省下來的十文錢讓她給阿娘做一頓“山珍海味”。

云喬眨了眨眼睛，小聲又古靈精怪，“阿娘特別怕苦，她不喜歡吃藥；但是阿娘她貪吃啊，如果能給她做一頓好吃的，她肯定很開心。”

沒有任何一句比這句“阿娘她貪吃”聽起來更悅耳動(dòng)人。

王蘇墨忽然明白了這十文錢的貴重。

“要不，我請(qǐng)你吃個(gè)包子？”她提議。

云喬搖頭，認(rèn)真道，“不用了，阿娘說過的，說好了十文錢就應(yīng)該是十文錢。如果想吃包子，我明天可以自己攢呀~”

王蘇墨忍不住笑，“有道理。”

云喬也跟著笑起來。

正好攤主看到云喬，歡喜招呼，“云喬，你不吃包子了？”

云喬大大方方應(yīng)道，“今天先不吃了，明天再吃！”

“行~香噴噴的肉包子，明天等你來。”攤主應(yīng)該也很喜歡云喬。

大概很少人會(huì)不喜歡云喬這樣的孩子。

平安鎮(zhèn)集市逛一圈，肉菜價(jià)格都還算公道。

富道人家烹飪佳肴會(huì)用的羊肉多少都要去到一百五十文到兩百文一斤，十文買不了指甲蓋那么大。

普通老板姓多以豬肉為肉食，但好一些的豬肉也要去到八十到一百文一斤，次一些的豬肉怎么也要五十文。

十文錢，確實(shí)不夠買的。

王蘇墨一面逛著，心里一面思忖，然后問了聲，“家里有豬膏嗎？”

糖和鹽家家戶戶應(yīng)當(dāng)都有，就算湊巧沒了，也好借。

但豬膏不一定。

豬膏大都是家中自己用板油熬制的，是家中必備。

麻是麻煩些，卻要比作坊里買來的菜籽油和芝麻油實(shí)惠很多，借起來卻不是那么方便。

這道菜要用豬膏來做才香。

“有的。”云喬應(yīng)聲，“家里有豬膏的。”

云喬對(duì)家里的物什一清二楚。

王蘇墨放下心來，省了豬膏的錢，還可以添道湯。

“老翁，這冬瓜怎么賣的？”王蘇墨終于在集市角落里見到了賣冬瓜的老農(nóng)。

但切開的冬瓜是沒了，只在一旁看到一整個(gè)。

老農(nóng)樸實(shí)，“姑娘，三文一斤。”

“老翁，我能只買三文錢的冬瓜嗎？”王蘇墨詢問。

云喬跟著點(diǎn)頭。

一共只有十文錢，買多了就不能買別的了。是要精打細(xì)算的。

老農(nóng)皺了皺眉頭，神情略有為難，抬頭看了看天色，晌午一過，這大半日就算差不多過去了。

一般過了晌午，還沒切開的冬瓜都不會(huì)再切了，當(dāng)天賣不完，第二日就不新鮮，賣不出去了。

尤其還是在七月里。

老農(nóng)似想起什么，從菜攤下翻出一小塊切好的，“姑娘，您要是不嫌棄，這塊兒本是想留到今晚家中吃的，如果姑娘要，這塊就算給姑娘三文錢。”

王蘇墨看了看成色，切下來的時(shí)間倒也不長。而且這塊兒肯定不止三文錢的重量，是老翁給了實(shí)惠。

“那多謝了。”王蘇墨接過，付了三枚銅錢。

“我們還有七文錢。”云喬心里算著。

“要五文錢的老豆腐。”王蘇墨又在另一個(gè)攤位付了五個(gè)銅板，買了八兩左右的老豆腐。

余下的兩文錢，買了一枚雞蛋，捎帶要了少許棕櫚繩。

云喬的家離集市不遠(yuǎn)，云喬已經(jīng)興奮了一路，“這些就能做出山珍海味？”

王蘇墨不掃她興致，“能。”

王蘇墨這么篤定，云喬一整個(gè)期待住，一路蹦蹦跳跳，臉上的笑容藏不住。

屋中沒有上鎖，云喬的阿娘躺在病床上，不方便下床，都是留門給云喬自己進(jìn)出的。

云喬回屋中看娘親的時(shí)候，王蘇墨先去廚房簡單看看。

普通人家不似酒樓，沒有單獨(dú)的臂褠，她也不習(xí)慣用。

普通人家會(huì)用舊衣裳做腰巾，燒菜的時(shí)候?qū)⒀硐涤谘g防止油污。

云喬叮叮咚咚跑回來的時(shí)候，王蘇墨已經(jīng)系好腰帶，生上火，正燒著水。

“同你阿娘說了？”王蘇墨一面洗菜，一面問。

云喬歡喜湊近，“說了，阿娘說，讓我千萬別給你添亂~”

添亂？

“就是不許偷吃！”云喬自己說完都忍不住哈哈笑起來。

這邊的菜瀝干備用，蘇墨擦干手，準(zhǔn)備動(dòng)工了。

云喬的訴求是“山珍海味”、“有肉味”，還喜歡吃肉包子，是饞肉香了。

這道冬瓜老豆腐紅燒肉，也就是素紅燒肉，就剛剛好。

既有紅燒肉醬汁烘托出來的濃郁香氣，入口還有近似肥瘦相間的口感，既不會(huì)讓病榻上的人覺得油膩，也能解饞。

關(guān)鍵是要足夠的精細(xì)和刀工，才能做到以假亂真。

這些對(duì)她來說不難！

冬瓜洗凈，熟練的刀工將每一塊冬瓜都切至用作紅燒肉的五花肉大小。

一盤色澤與香味俱全的紅燒肉，首先從形狀上就要求大小相近，才能讓人在看到的第一眼就垂涎欲滴。

在頂級(jí)大師傅的刀工下，甚至每一坨紅燒肉看起來都像完全復(fù)刻的。

王蘇墨每一次落刀都如同行云流水，輕快，不需要思考和丈量的時(shí)間，仿佛她的眼睛和手就是尺，但切出來的每一塊冬瓜都規(guī)整而有序得排列在砧板上。

刀柄稍作角度調(diào)整，又將每一塊切塊上的青皮部分均勻切下。

青皮和冬瓜肉分開，冬瓜的清甜味兒頓時(shí)溢了出來。

云喬都在一旁都能聞到。

雖然看不懂她在做什么，但覺得她認(rèn)真專注的模樣，像極了上次在東街酒樓廚房她偷偷看到的大師傅，甚至，還要更熟練。

云喬還沒顧得上看過來，王蘇墨再利落得將冬瓜肉一切為二，灶頭上也坐上的鐵鐺。又趁著鐵鐺燒熱的功夫，洗手開始處理豆腐。

豆腐切塊同冬瓜塊一樣大小，放砧板一旁備用，砧板上混合了冬瓜清甜味和豆腐的香氣。

豆腐切好，灶頭上的鐵鐺也燒熱。

舀了豬膏放入，豬膏一點(diǎn)點(diǎn)在鐵鐺中燒熱，油香漸漸彌漫了整個(gè)廚房中。

王蘇墨用筷子將青皮一片片放入鐵鐺的油溫里浸炸，青皮一點(diǎn)點(diǎn)在油香中慢慢呈現(xiàn)金黃色，再利落地將每一塊浸炸得剛剛好泛金黃色肉皮色的青皮夾出，放在盤中備用。

“哇~”云喬忍不住贊嘆。

鍋里浸炸過東西的油香味，讓饞丫頭云喬暗暗咽了口口水。

云喬不敢眨眼。

只見蘇墨將之前切好的冬瓜肉和老豆腐一層交替著一層，依次疊放，兩層鮮嫩的冬瓜肉中間夾上一層質(zhì)地綿密的老豆腐，最后，再將方才在油鍋里浸炸至金黃色的青皮鋪上。

大小竟然嚴(yán)絲合縫！

即便偶爾有一塊不是那么嚴(yán)絲合縫，但多出來的部分，用精妙的刀工切下，很快，砧板上就整整齊齊得放好了□□坨極有品相的“紅燒肉塊”。

云喬忽然認(rèn)出，激動(dòng)道，“這是紅燒肉！”

雖然顏色不同，但是形狀就是這樣的！！

前年年關(guān)，歷城來的李大善人在荷香樓擺酒席宴請(qǐng)賓客，她當(dāng)時(shí)趴在酒樓窗戶那里往里看，李大善人看見到了她，讓她說了些吉利的話，然后賞了她一塊紅燒肉。

她高興壞了！

沒舍得吃完，自己只吃了一半，給阿娘留了一半。

可那紅燒肉入口的滋味和口感，她到現(xiàn)在都還記得！

云喬饞得快要流口水了。

可這只是冬瓜和老豆腐呀！

云喬期待的目光中，王蘇墨取下剛才已經(jīng)剪好備用的棕櫚繩，像綁紅燒肉一樣，將這一整塊“紅燒肉塊”綁上，并在頂端系好，確保在稍后燉煮的時(shí)候不會(huì)散架，也更美觀。

“更像了！”云喬激動(dòng)。

一團(tuán)□□好棕櫚繩的紅燒肉坨就這么整齊擺放在砧板上，光是看著都讓人覺得期待。

這么這么多的紅燒肉……

云喬眼睛里藏不住欣喜，又不爭氣得眼眶微微紅了。

阿娘肯定會(huì)很開心！

云喬眼巴巴看向王蘇墨，而王蘇墨正專注得盯著鐵鐺，剛才浸炸過的油倒出來一半，留了一半，等守著火候剛好的時(shí)候往里加飴糖。

飴糖容易糊，下鍋后要快速翻炒至氣泡。

飴糖的甜蜜香味同油香融合交織時(shí)，將一旁燒好備用的開水下入鍋中，滋啦啦的聲響，伴隨甜蜜的香氣迅速在整個(gè)廚房擴(kuò)散。

云喬深吸一口氣，說不出的滿足。

王蘇墨熟練得將糖油汁倒出備用，又將剛才剩下的另一半油重新倒入鐵鐺中，但這次下的調(diào)料是姜片，山楂片，桂皮還有云喬認(rèn)不出的調(diào)料。

這些調(diào)料大都不是家里的，家里有姜片，但山楂片和桂皮，還有她認(rèn)不出的調(diào)料都是蘇墨的。

這次下鍋的調(diào)料相比之前糖油汁翻炒出來的香味層次更為豐富，王蘇墨聞到香氣與火候到位，再加水燒開，倒入尋常的豆醬汁和豉汁，以及適量鹽。

這些醬料下鍋的比例和先后順序爛熟于心，根本不需要要特意回憶，就分毫不差得落在湯汁里。

保險(xiǎn)期間，蘇墨用筷子輕輕沾了沾，嘗了嘗，確認(rèn)味道符合她要求，才將之前整齊擺放在砧板上的“紅燒肉坨”依次放入鐵鐺中，整個(gè)過程都很小心，怕特制的“紅燒肉”形狀被破壞，形象美觀。

等這鍋“紅燒肉”都均勻得放置于鐵鐺的湯汁中，再把之前的炒香的飴糖醬汁一并倒入鍋中，行云流水。

滋滋的燉煮聲中，飴糖和香料調(diào)好的醬汁一點(diǎn)點(diǎn)滲入冬瓜和豆腐里。

冬瓜肉的滑嫩，豆腐肉的緊實(shí)，一層夾著一層的口滋味同肥瘦相間的紅燒肉，上面一層浸炸至金黃色的青皮剛好填補(bǔ)了紅燒肉頂部肉皮的口感。

隨著湯汁一點(diǎn)點(diǎn)收緊，香氣和精華都盡數(shù)浸入“紅燒肉”里。

火候差不多了，蘇墨用筷子夾了一塊出來，“嘗嘗味道？”

云喬已經(jīng)看呆，正驚訝得合不攏嘴，

蘇墨忽然讓她嘗嘗味道，她才回神，然后下意識(shí)咽了咽口水。

一會(huì)兒看看紅燒肉，一會(huì)兒看看蘇墨，終于一口將那坨“紅燒肉”咬了下去。

那種肥瘦相間，醬汁濃郁，卻甜而不膩，又混著淡淡清香的口感，讓云喬第一口嚼下去就忍不住詫異又驚喜得看向蘇墨。

不用說話，光是眼神和激動(dòng)的表情就能昭告天下！

云喬沒舍得那么快吞下去，伸手捂住嘴角，好像怕這口紅燒肉會(huì)一不小心從嘴巴里掉出來就可惜了！

王蘇墨把剩下的盛出裝盤，然后交給她，“端去給你阿娘吧，我再做個(gè)白菜豆腐雞蛋湯來。”

云喬只管聽著，愣愣點(diǎn)頭。

腦子里已經(jīng)不轉(zhuǎn)個(gè)了，蘇墨讓做什么就做什么。

盤子裝的哪里是什么冬瓜和豆腐，分明就是一盤好香的紅燒肉！

好香好香好香！

云喬再次激動(dòng)，恨不得馬上端到阿娘年前，蘇墨叮囑了聲，“小心別摔了。”

云喬小雞啄米似的點(diǎn)頭。

蘇墨刷鍋，洗菜，準(zhǔn)備白菜豆腐雞蛋湯配剛才的冬瓜老豆腐紅燒肉。

這個(gè)很快，灶頭和鍋都是熱的，幾乎不用什么時(shí)間。

等云喬歡喜跑來，說阿娘好開心，讓我來請(qǐng)?zhí)K墨姐姐一起去吃。

蘇墨正好將湯盛出來，不多不少，剛好一盆，然后重新囑咐云喬小心端過去。

她吃過午飯了，不和她們一起了，正好廚房里有些熱，她在苑子里消消暑先。

云喬聽話。

“去吧，別灑了。”

打發(fā)走云喬，蘇墨簡單收拾好廚房，再取下腰巾重新掛回原來的位置。

剛才過來廚房的一路，她也看見苑子里和堂屋都落了灰。

家里只有她們母女兩人相依為命，云喬的阿娘又病了些時(shí)候，云喬還小，照顧娘親這些力所能及的事能做，但苑子和角落里蟏蛸云喬夠不上。

王蘇墨莫名想起娘親還在的時(shí)候。

她那時(shí)也和云喬一樣大小……

都是很早之前的事了。

蘇墨默默拿起掃帚和雞毛撣子，做一些簡單的清掃。

苑子不大，母女兩日子過得清貧，路上的時(shí)候，云喬告訴過她，阿娘在做繡娘的活兒，阿娘一生病，就接不了繡坊的活兒了。

但人總是會(huì)病倒的。

秀活兒停下來就沒有收入。

家中應(yīng)該也沒太多積蓄，所以不敢去看大夫抓藥，想自己試著熬一熬。

普通人家，大多時(shí)候沒有太多選擇。

但云喬的教養(yǎng)卻比很多孩子都好，云喬的阿娘將她富養(yǎng)在了品性上……

老取總說她喜歡看熱鬧。

但看熱鬧有時(shí)候和做菜是一樣的，世間百味，你看的熱鬧，有時(shí)候是別人生活的常態(tài)。

蘇墨簡單清掃完，這回時(shí)剛好聽到屋中碗筷放下聲音。

云喬阿娘剛囑咐她去請(qǐng)人來，蘇墨放下掃帚自己入了屋里。

云喬娘親撐手起身，朝她福了福，然后溫婉笑了笑，吩咐了云喬聲，“先去把碗洗了。”

云喬饞貓似得再舔了舔嘴，然后聽話收拾桌子，還朝蘇墨開心得眨了眨眼睛。

“今日，多謝王姑娘了。”看得出云喬娘親神色不那么好，卻很開心。

“舉手之勞而已，還病著，不做虛禮了。”王蘇墨扶她坐下，自己也坐下。

屋里的窗戶敞開著，剛好能看到苑子里。

王蘇墨忽然反應(yīng)過來，她剛才在苑子里上上下下應(yīng)該是被看得一清二楚。

譬如，她跳起來掃蟏蛸時(shí)，里面的蜘蛛掉下來。

她先是嚇一大跳，轉(zhuǎn)身就跑，然后忽然反應(yīng)過來，她這么大個(gè)人呢！

然后折回去找蜘蛛算賬的時(shí)候，蜘蛛已經(jīng)沒影了。

她拄著掃帚吐了一口濁氣，“下次別讓我看到你！”

王蘇墨：“……”

“飯菜還合口味嗎？”王蘇墨趕緊轉(zhuǎn)移話題。

云喬娘親溫和笑道，“王姑娘的廚藝，應(yīng)當(dāng)不是普通人。”

云喬娘親不曾有疑，王蘇墨也默認(rèn)。

云喬娘親溫和道，“看王姑娘的裝束打扮，以方便為主，應(yīng)當(dāng)是旅人。”

王蘇墨總覺得云喬娘親身上有股莫名的溫婉和親和，讓人覺得親近。

八珍樓行走江湖，見過的多是江湖俠客，快意恩仇，云喬娘親讓她想起了自己過世的阿娘。

王蘇墨溫聲，“您眼力真好，這一趟從西至東，由南往北，想沿路去尋幾味特殊的香料。正好路過平安鎮(zhèn)這里，想給長輩買些松蕈做頓飯菜吃，只是不好過夜。云喬答應(yīng)帶我去買松蕈，說讓我給您做一頓山珍海味做交換。”

童言無忌，兩人聽得都笑起來。

云喬娘溫柔問起，“那尋到了嗎？”

王蘇墨一面點(diǎn)頭，一面翻開隨身的兜子，認(rèn)真道，“嗯，這是八角，找了好多地方才找到，很罕見，這味調(diào)料烹飪有股特別香味，剛才的菜也放了。”

“我看看。”云喬娘親也湊過來看……

和云喬娘親的聊天很愉快，時(shí)間也過得很快。

雖然只是一場旅途中，陌生人的偶遇，卻給彼此都帶去了一絲溫和與暖意。

臨末，云喬娘親感慨，“其實(shí)，我是想多謝王姑娘的用心。是用的這一盤冬瓜豆腐紅燒肉，而不是過多的饋贈(zèng)，滋長她受人之惠心安理得的念頭。”

王蘇墨目光微微滯了滯，終于明白了為什么云喬的教養(yǎng)會(huì)這么好……

“云喬說您沒去看大夫，沒什么大礙吧。”王蘇墨擔(dān)心。

云喬娘笑著搖了搖頭，“勞煩關(guān)心，不是什么大毛病，就是前一陣積勞成疾。看過大夫了，說多休息幾日就好。但云喬從小與我相依為命，免不了擔(dān)心。”

“那就好。”王蘇墨放心了。

“王姑娘，今天真的謝謝你。其實(shí)這一陣病倒，一直覺得有些力不從心，擔(dān)心云喬還小……”

王蘇墨看了看廚房里忙碌的小小身影，再看向云喬娘親，安慰道，“不怕小，很快就長大了，還是你的小棉襖。”

王蘇墨繼續(xù)，“我家老爺子總說，人生嘛，總歸有順利與不順利的時(shí)候，過了就好了。”

云喬娘親看了看她，欣慰點(diǎn)頭。

*

松蕈買好，云喬送她到巷子口，舍不得她走。

蘇墨摸摸她的頭，認(rèn)真道，“我這趟要去搜集很多很厲害的香料，等馬車調(diào)頭，再回來找你。”

云喬眼眶紅紅，卻聽話點(diǎn)頭。

“回去吧，出來這么久，你娘親該著急了。”蘇墨指尖戳了戳她的樹枝，“長生君子劍，一劍入青云~”

云喬又噗嗤一聲笑開。

……

從巷子里出來，王蘇墨還在想云喬母女二人。

她也沒想到本來只是來平安鎮(zhèn)給老取買果脯，居然遇到上這么一段小插曲。

不過看著手中上等成色的松蕈，大概是別處買不到的好顏色，又認(rèn)識(shí)了云喬母女，忽然覺得看熱鬧果然還是有看熱鬧好處的！

至少，今晚老取不僅有果脯吃，還有新鮮的松蕈。

用松蕈做什么好呢？

思緒間，沒多留意，險(xiǎn)些同迎面走來的人撞上。

“姑娘可是八珍樓的東家？”

王蘇墨悠悠抬首，只見對(duì)方一身青色勁裝，手帶護(hù)臂，腳蹬快靴朝她拱手作揖。

巧了，“一劍入青云”的青云山莊來了。