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其實要是陳子豪不把員工帶走大部分,正常店就已經可以經營了。
反正小老板在不在基本沒差別的。
唯一的差別可能是老板在,也要給老板吃的安排上,或者老板有時候也會帶朋友來吃飯,要特別給做。
留下來的七個員工,電工勤雜工是一個小伙子,除了維護老宅里的電路問題,一些花花草草澆水修剪也是他在搞,或者跑腿啥的。
三個服務員,長相中等,兩個女生一個男生,沒走,其實主要是因為他們就是附近村鎮上的,離家近,不想折騰。
三個廚房的,一個主廚,兩個幫廚,他們是一塊的,跟另外一伙主廚關系不太佳,所以留下來了。
而年輕的咖啡師,糕點師傅都走了,這個也是陳子豪比較熟悉的,所以他主動找人談話了。
下午,大喬坐在咖啡區,他會搞這個,他家里有。
他哥哥年輕的時候也很敗家的,家里買了一套非常高級的咖啡機,不過他哥說是朋友開店倒閉,新新的,對方便宜轉讓給他的。
很大,道具齊全,家里有個咖啡區,他有時候回家不想挨罵,就去搞這個。
結果為了展示他精湛的泡咖啡技術,差點沒把爺爺奶奶送走,給爺爺奶奶喝咖啡,奶奶三點起來跳廣場舞,爺爺三點還沒睡。
這個私房菜館的咖啡區,除了有咖啡還有很多基酒,是可以調制雞尾酒的,也有啤酒。
糕點有人按時送來了。(所以原來的糕點師傅不做糕點?)
后廚這個師傅留下,后廚也是有斗爭的,他是期望自己留下能成為主廚,因為本來他在后廚就做一些忙不過的時候菜,主要的菜,還是另外一個大廚做。
后廚像是個手術室一樣,除了動手術的那位,還有一助二助以及小護士等。
留下來的這個師傅就是混到一助的位置,其實他做菜很不錯,但是沒有那些高級的證書,資歷還不到。
馮浩其他賬目什么的都沒有管,交給大小姐了,大小姐和林曉雅學著看賬本,每天買菜的錢,支出的錢等等。
會計也走了,這個會計是老陳總派來的,自然就走了。
賬目還算是清晰的,大小姐看店里大頭支出反而是老板的招待費。
每個月招待費能花兩萬左右。
可能刨除兩萬塊招待費,基本是沒有賺,還稍微虧一些,這里還沒有算前期裝修投入什么的,也沒有算房租,就是人工工資和食物原材料。
不過賬本顯示的食物原材料感覺浪費很多,每天幾乎都有損耗,陳子豪一定要做高級的私房菜,選的原材料都挺好,豬肉都是什么家養黑豬肉,350克59塊這種,但是他還不讓用不新鮮的,要是當天沒有用完,就要消耗掉,不能給客人吃(員工自己吃可以)。
這點他還是很堅持的。出發點是好的,但是導致后果就是估計采買里面有一些貓膩,比如報賬買十斤,實際就買八斤,然后說兩斤損耗,直接就賺了兩斤的錢,單看肉不多,再加上什么新鮮樹莓,什么有機蔬菜,林林總總,很多。
所以這個私房菜館,其實是個大坑,陳子豪至少虧了百來萬了。
果然不怕二代花天酒地,就怕二代要創業。
大小姐看這個賬本,才知道是虧錢的,難怪老蘇這么爽快啊,喊他幫忙,一聲不吭就給做了。
她想著先經營吧,感覺馮浩還挺興奮的。
如果實在不行,至少還有這個宅子,回頭找老蘇把宅子產證拿來,他肯定會留一手。
馮浩確實有點小激動,大約是家傳事業?
他和肖哥還有劉助理一起去后廚,楊處暫代前臺。
楊處穿的很職業,大衣西褲,天生大堂經理的料。
他往大堂一站,感覺客人不點個茅臺都有點不好意思。
此刻大堂經理正在和服務員小姐姐小哥哥聊天,順便幫浩子打聽消息。
其實從服務員嘴里知道的東西反而是一些很細節老板沒有注意到的。
后廚,馮浩覺得一家餐館的靈魂就是食物,不然裝修再美,空調再暖都沒有用。
你做的好吃,哪怕大冬天路邊冷颼颼,或者大夏天路邊下水道都是雙馬尾流竄,也會有人排隊來吃的。
現在人對口腹之欲要求還是比較高的。
大約是物質豐富了,想要達成口腹之欲的幸福感更難了,只要能達到,排隊,打飛的,都愿意來。
食色性也。
安全的也就是食了,只要不吃保護動物。
劉助理在蘇總的示意下,一路是跟著馮浩這個年輕人的。
他陪著參觀了整個宅子,見小伙子對前老板個人辦公室感興趣,認認真真的參觀了,還以為接下來就會在辦公室里看賬本之類的,指揮之類的。
結果他把賬本丟給大小姐,跑后廚去了。
感覺小伙子有點東西。
好歹知道抓重點。
后廚,三個人也沒有閑著,今天送來的菜,要收拾,備菜。
因為今天沒說關門,雖然這時候沒客人,但是私房菜開這么久了,晚上還是有些零散客人來的。
下午會有些學生來喝下午茶。
下午茶前頭大喬那邊就支應了。
居然還游刃有余,因為學生不多,畢竟這里的價格對學生來說有點貴,哪怕是聯合學院的學生都覺得貴,點評上顯示的下午茶人均是96元,咖啡一杯42,蛋糕一個46,大廳里簡餐,什么花園素材雞肉色拉58,就是拌蔬菜,牛肝菌牛舌拌飯68,就是炒飯上面放點蘑菇丁和牛舌丁,烤牛排一份198、358……
后廚,馮浩看菜單,西餐小食他之前吃過,感覺就是拍照好看,但是味道挺一般的,除了牛排,其他都沒有想要再吃,牛排好吃一些,估計是肉還不錯。
這說是私房菜其實更像是一個吃飯的咖啡館,帶簡餐的那種,浪費了這么高級的包廂。
下午包廂也轉了,里面布置的古色古香,確實很高級,有專門請設計師設計過,又在天然的古宅里,很有腔調,也難怪那個服務員不給他們包廂,覺得他們消費不起,感覺不消費一兩千,這包廂的桌椅都有點浪費了。
馮浩讓大廚做他拿手的菜,他準備跟大家一塊吃一遍。
然后讓幫廚給自己幫忙,他就準備下手搞辣椒醬。
廚師本來覺得自己留下來比較穩妥,主要覺得上個小老板不靠譜,結果這個小老板好像也靠譜不到哪里去,就見他摘下一塊五十多萬的手表給他的攝影師?然后說要開始做辣椒醬,讓攝影師拍攝。
藥丸!!
上個小老板太浪費,這個小老板愛作秀?
……