前不久，一個客家博主向觀眾展示了客家人傳統的臘味：臘豬腳、豬肝、臘魚之類。

目睹一塊塊金黃色臘肉，立即勾起了鄙人對家鄉臘肉的回憶。

說實話，現在的臘制品多的是，商場超市掛有許多，任挑任選。

但論味道，只有家鄉的臘制品最正宗。

茶陵客家人作為外鄉人，無田無山，只能生活深山密林中，生活條件自然艱苦，尤其是吃的方面很缺。

以前客家人一年到頭，很難吃上一頓肉，于是，大家想出了一個辦法，就是養豬。

當年，家家戶戶養豬。

但養豬也是非常講究的。

豬其實跟其它動物一樣，有公豬和母豬。

如果任其生長，一定會有公和母。

這些豬肉煮熟之后，客家人發現非常難吃，有一股股濃濃的騷味，十分難聞，味道也不好。

也不知是誰發現了其中的奧秘，就是＂太監豬＂好吃。

所謂的＂大監豬＂，就是從小就把豬的生殖系統割掉，這樣的豬，長大之后，肉質就十分鮮美。

所以客家人從外面捉回小豬仔，會叫來獸醫，或者不是獸醫，我們叫閹豬仔的。

每個山寨都有這樣的人。

他們專門負責閹仔豬。

他們的到來，是我們小孩子最興奮的時候，因為很驚訝，很刺激，所以很興奮。

首先他們的刀就讓人驚訝。

刀是異常的雪白和鋒利。

它輕輕地在豬仔身上劃上一刀，豬尖叫起來，接著有血流出來，獸醫們就從它肚子里掏出了一堆圓圓的東西，我們知道是它們的生殖器。

很快神奇的一帶出現了。

被割了一刀的豬竟然站了起來，跑到一邊玩去了，而獸醫們也松了手，讓它跑，也不包扎一下。

過了幾天豬的傷疤就不見了，豬每天蹦蹦跳跳，一副無憂無慮的樣子。

這叫我們很不理解。

我想如果我肚子挨了一刀，我估計當即就嗚乎了，想不到，豬是如此的厲害。

當然，不能把所有的豬都閹掉。

有的人家專門養公豬，長大之后就成了種豬，就是專門播種的豬。

有的人家專門養母豬，專門生豬仔。

客家母豬一年會發一次情。

發情的時候很恐怖，會咬人，如果不放它出來，它會把豬欄咬得稀巴爛。

這時候，就會把種豬叫來，一陣**之后，母豬就會安靜。

過了幾個月，母豬會產下幾頭或者十幾頭豬仔。

主人精心喂養一個月后，很多人就會來他家里挑選豬仔。

價格也不貴，我印象中似乎只要幾塊錢。

豬到了家里，會立即成為全家關注的目標。

因為一家人全年有沒有肉吃，就靠這頭豬了。

大人們每天要出工，喂豬的任務就交給小孩子。

大家一放學，就會背起竹簍，去山里摘豬菜。

當年養豬沒有瘦肉精，沒有豬飼料。

豬吃的都是山里的野菜，當然，秋季的時候，會有紅薯和紅薯藤，對豬來說，這是高級食物了。

但不常有。

它們大部分是素食，所以有的人家養的豬很瘦，大部分需要養上一年，才能長大成豬。

客家人最喜歡的是肥豬，就是厚厚的一層豬油的那種。

這可是好東西。

這層油可炸成豬油，剩下的就是豬油渣。

非常香呀！

在炸的時候，一股股濃濃的豬肉香味就會鉆進你的鼻孔，讓你的口水直流。

自然會忍不住抓一把豬油渣，扔進嘴里。

我一直以為世上最香的就是豬油渣了，因為油渣首先是脆，咬碎之后，一股油香味就會流露出來，滿腔生津，渾身舒爽，頓時感到人生之快事不過如此。

我家以前每年也是養一頭豬。

我家的豬不吃豬草，吃的是米糠和米漿。

當年，不論是生產隊分的，還是去糧站購的，都是稻谷。

需要自己去碾米廠碾米。

碾過之后，就有米糠和米。

大米我們吃，米糠豬吃。

但我們不能讓豬生吃。

其實，豬是可以生吃的，但我們不允許，如果它偷吃，我們會打得它成豬叫。

殺豬那種慘叫！

我們的豬食都是熟的。

客家人煮飯有點怪怪的，就是先把米倒在鐵鍋里用水煮，煮成五分熟時，撈起來，再用飯甑蒸。

留在鐵鍋里的米湯就是豬吃的飯，當然會加米糠一起煮。

阿美往往會煮一大盆，可以供豬吃幾天。

豬每天只吃一頓，都是早上，所以它必須大吃特吃，否則就要餓肚子。

不過，豬也能吃，我印象中，無論喂多少，它都是一次性吃完，即使吃不動了，依然死命地吃。

反正不吃是死，拼命吃也是死，吃死就拉倒！

由于豬每天吃的都是稀的，到了中午它就餓了，哇哇地叫。

我們都視而不見，尤其我更是如此。

我家每次碾米都要我去，我才不愿意呢？

每次挑一百斤重的稻谷，累得我氣喘吁吁，腰子都要快斷了。

我最不愿意做的事，就是碾米。

所以，豬吃得越少越好，我就可以多快活幾天。

當然，不管我愿意不愿意，豬還是在頑強的生長。

年二十五、六，是殺年豬的時候。

也是我眼里放光的時刻。

這時，我那里也不去，就盯著屠夫手上的那把刀。

看著他把豬殺死，分割豬肉，然后把豬肉丟進熱氣騰騰的鐵鍋里。

一股香味飄了出來。

我的心頓時沸騰起來。

太好了，一年一度的豬肉盛宴終于來臨了。

我的口水立即流了出來。

但必須咽下去，因為此刻我沒資格上桌。

上桌的是大人，還有幫工的屠夫。

他們大塊吃肉，大口喝酒，我就遠遠地站在一邊，牢牢地盯著桌上的肉，計算著我的份額。

當然，有我的份，案桌上還有很多沒有煮的肉。

此時，最不缺的就是肉。

最終，我從容地吃上了肉，大吃特吃，有點像豬樣，吃不動了，還想吃。

一頭豬，我是吃不完的，我們全家也吃不完。

當年，沒有冰箱，豬肉過幾天就會臭。

這時，臘豬肉就上場了。

客家人做臘豬肉有兩種方法。

一種方法是曬。

就是用鹽腌制后，放在陽光下暴曬。

這樣的豬肉，不臟，有看像，也好吃，因為是土豬肉，肉質好，本身就帶有一種香味，所以曬的臘肉吃起來還是不錯。

另一種方法就是柴火煙熏。

這樣的臘豬肉，除了柴火味，還有一股濃濃的肉香味。

我們家采用的是柴火熏。

把豬肉掛在灶臺上面，下面燒火煮飯，一二個月后，就成了一塊塊黑乎乎的臘肉。

這種看起來黑，但切開后，里面的肉晶瑩剔透，散發出來一股濃郁的香味，這樣的肉可以生吃，但一般蒸熟吃。

當時我們上學需要帶午飯，我們帶的幾乎全部是蒸臘肉，很好吃，很下飯。

當然，最好吃的還是客家臘豬肝。

切開之后，里面是紅色的豬肝，有一股清香味，用干辣椒炒熟，非常的甜，連帶湯汁也很甜，連吃幾片，會滿嘴清香，讓人難忘。

至今回憶起來，這股香味似乎正徐徐向我飄來。

真是滿滿的回味啊！