今天是個多喜臨門的好日子。
給覃雨嫣的空間升了級,讓她更有動力去幫忙賺錢,然后是賀西洲提出的論文方案通過,并加入了任務(wù)小組。
最后是經(jīng)過這么久的不懈努力,沈薇自己烤面包的技能,也迎來了第五次頓悟。
這是目前為止她頓悟次數(shù)最多的技能,感覺已經(jīng)觸類旁通,不光是面包,只要有材料,各種美味的蛋糕她也能信手拈來。
所以她親自下廚,做了一桌豐盛的晚飯。
紅油耳葉、涼拌雞塊、回鍋肉、紅燒魚,還有一個炒小白菜,以及一個青菜豆腐魚頭湯。
賀老爺子自然很高興了,又開了一瓶酒,不過不是茅臺了,而是沈薇換給他的五糧液。
其實最高興的還是李桂枝。
賀建國跟賀西霖搬走了,她雖然一個人住,但不用天天看到賀建國的臭臉,她心情都是愉快的。
而沒有了他們的搗亂,她的小攤也越來越順,這幾天她上午在菜市場擺攤,中午去紡織廠門口,下午去機械廠門口,晚上還要騎著三輪車去附近的胡同轉(zhuǎn)上一圈。
天道酬勤啊,在她的努力下,收入也是翻了倍的長。
最讓她高興的,自然還是賀西洲的身體大幅度好轉(zhuǎn),已經(jīng)能夠回部隊工作了,這對她來說比什么都重要。
現(xiàn)在她能毫無心理壓力地去經(jīng)營她的小生意了。
而這一切,都是沈薇帶來的。
可笑的是,當初沈薇來的時候,她還有點看不起她,還好沈薇沒跟她計較,不然現(xiàn)在她可能比賀建國都可憐,只是想想都后怕。
她給沈薇夾了一塊白嫩的魚肉,道:“你整天那么忙,多吃點。”
面對李桂枝態(tài)度的變化,沈薇多少還是有點不適應。
不過她跟賀西洲的合約才履行了兩個月,時間還長著呢,慢慢學會接受吧。
晚飯后,沈薇陪奶奶散步。
現(xiàn)在的京城雖然沒有她記憶中那么繁華,但還是滿街的燈光,不像農(nóng)村里那樣,天一黑就啥也看不清了,走路都得點火把。
“奶奶,”沈薇道,“你要是覺得累,每天就少做點餅。”
“不累不累,這算個啥啊。”奶奶道,“自從來了你這里之后,奶奶感覺年輕了十幾歲,現(xiàn)在也就三十多的樣子,有的是力氣呢。”
沈薇笑笑沒再勸她,因為奶奶說的確實不假。
估計是靈泉水的作用,她現(xiàn)在感覺跟李桂枝一般大了。
既然身體沒問題,就讓她去做喜歡做的事吧,整天閑著反而容易生病。
回到家里后,沈薇到空間做好了明天的面包,看看時間還很早,就準備一邊看書學習,一邊嘗試著做奶油。
有了五次頓悟的理解能力,她現(xiàn)在有那么點信心了。
在沒有淡奶油或者牛奶的情況下,想要做出奶油是絕對不可能的,但可以用蛋白霜來改進。
蛋白霜很好做,純雞蛋清加入糖粉打發(fā),很快就能得到一大碗。
但單純的蛋白霜口感太蓬松了,吃到嘴里比吃空氣差不了太多,所以還得加明膠,或者明膠的替代品——豬皮凍。
而豬皮凍最大的問題是有異味,所以如何做出沒有異味的豬皮凍,是最關(guān)鍵的一步。
沈薇拿出炒菜剩下的豬皮,用噴槍仔細燒掉皮下毛囊,用熱水清洗后,跟姜蔥一起放進鍋里焯水,撈起來后盡量刮掉豬皮下殘留的油脂,再繼續(xù)焯水兩三次。
直到水面上看不到一絲油花,并且豬皮的異味很淡很淡之后,這才放進砂鍋小火慢燉兩個小時,等豬皮差不多都融化了,再用濾紙過濾掉殘渣,只留下一碗清澈見底的清湯。
可能是用了靈泉水的緣故,這碗清湯就算放涼之后,也嘗不出半點異味。
沈薇把清湯放進冰箱冷冷藏,這才回床上睡覺。
第二天送了貨之后,她又迫不及待地來到空間,趁著烤面包的空隙,把豬皮凍拿了出來。
這是她第一次嘗試這種方法,所以每一個步驟,所有用料的重量,她都仔細地記在了紙上。
第一次嘗試,蛋白霜打發(fā)得很成功,但豬皮凍好像加少了,所以吃起來還是沒有質(zhì)感。
于是她調(diào)整了豬皮凍的用量,幾乎跟蛋清一比一,然后再次打發(fā)。
很快碗里就形成了濃稠的白色物質(zhì),直到筷子插進去不倒后,沈薇停止了攪拌,用手指頭沾了一些放進嘴里。
這次感覺就好多了,吃起來感覺很綿密絲滑,跟正宗奶油相差無幾,也沒有任何異味。
唯一美中不足的是沒有奶香味。
不過沒關(guān)系,現(xiàn)在喝過牛奶的人是極少數(shù),這種冒牌奶油應該能滿足大眾的口味需求了。
為了得到最好的比例,沈薇又嘗試了不同的配比,直到把所有豬皮凍都用完,最后確定了最終比例。
現(xiàn)在配方有了,接下來就是準備材料。
現(xiàn)在人們還不討厭豬皮,所以收集豬皮還是很有難度,她跑遍了附近的菜市場,聯(lián)系了二十多家賣豬肉的店鋪,一天下來也才收了十斤左右,還是帶油脂的。
這些豬皮可以做二十斤豬皮凍,調(diào)制出大概三十斤蛋白奶油。
不過目前也夠用了。
花了幾個小時,沈薇把所有豬皮都熬制好,第二天的普通面包做出來后,她在面包上切開一個十字口,將奶油擠了一些進去,一個奶油面包就做好了。
面包口感松軟,蛋白奶油絲滑潤口,在嘴里混合后滿滿都是香甜。就算她這個吃過真奶油面包的人,都覺得很好吃。
于是她用掉了一半的蛋白奶油,總共做了六百個奶油面包。
她準備給紡織廠每個食堂給一百個試試,留三百個自己店里賣。
早上去送貨的時候,紡織廠食堂的總廚見有了新品,高興得咧嘴直笑,嘗了一個之后更是贊不絕口。
“真沒想到,你竟然還會做奶油,”總廚道,“我聽說這東西只有那些大酒店才弄得出來。”
“確實不好做,”沈薇道,“您覺得好吃嗎?”
“好吃啊,”總廚道,“不信你等著看,我保證今天最先賣完的就是這個奶油面包。”
這一點應該不會錯,畢竟是新品嘛,大家吃膩了普通面包和夾心面包,現(xiàn)在有了新口味肯定都想嘗嘗。
“對了,價格呢?”
按理說蛋白奶油的成本還沒豆沙夾心貴,但豬皮不好買,每天要花一個多小時去收集,時間成本就高了。
所以沈薇打算價格跟豆沙夾心面包一樣。
等總廚在送貨單上簽字后,另外兩個廠也把面包拿走了,沈薇這才急急忙忙來到店里。
今天她也要親自坐陣,看看奶油面包好不好賣。