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1984:國宴,你就煮顆白菜? 第34章 藿香鯽魚!

作者:輕語江湖 分類:都市 更新時間:2025-06-24 13:40:34 來源:香書小說

“主任你看,今天來吃小炒的客人比平時少了三成,咱們?yōu)榱私哟切┐髮W(xué)生又多備了不少菜,這都剩下了。”

廠食堂后廚,主廚黃福生一臉惆悵的看著王德發(fā)。

一旁的案板上擺滿了各式備好的食材,牛肉、豬肝、肥腸……啥都有,分量還不少。

王德發(fā)黑著一張臉,沉聲道:“今天被周二娃飯店給攪和了,那些大學(xué)生要是來食堂吃飯,菜不會剩下,還能給食堂增加一些討論和好名聲。”

“就是!周硯這小子真不是個東西!”黃福生跟著怒罵,“主任,您得想想辦法啊,再這樣下去,咱們小炒的客人都要跑光了。”

“你還好意思說!”王德發(fā)瞪了他一眼,壓低了幾分聲音,但依舊難掩怒意:“老子讓你當(dāng)這個主廚,不只是讓你來撈油水的!

你龜兒要是干不好,就趁早給老子滾!那些工人罵的有多難聽你曉得不?都快騎到老子頭上拉屎了!”

“是,是……”黃福生被罵的面紅耳赤,“我一定好好干。”

“干你媽賣……”王德發(fā)還不解氣,“小炒味道一定給我整好,客人再跑,老子就讓你滾回去當(dāng)墩子!”

“我保證接下來讓他們好好炒,絕對不出問題!”黃福生點頭。

“我再給你一個星期的時間,把失去的客人給我搶回來。”王德發(fā)看著他,“把周二娃飯店干垮。”

“要得!”黃福生鄭重點頭,猶豫了一下又道:“主任,我覺得周硯那小子一個人是干不成事的,他就會拌個黃瓜,連回鍋肉都炒不明白。

本來他的飯店都要垮絲了,賣個面又起死回生,后邊肯定有妖人指點。”

“你是說肖磊那老小子?”王德發(fā)若有所思。

這時,一個中年男人拖著廚余垃圾桶回到廚房,放回角落,解了圍裙準(zhǔn)備下班。

“肖磊,你過來一下。”王德發(fā)沖著男人說道,語氣不善。

“老子下班了,有啥子事明天再說。”肖磊頭轉(zhuǎn)身就走,沒給王德發(fā)一點好臉色。

“站到!”王德發(fā)怒極反笑,“你就不怕老子把你開除了嗎?!”

“怕錘子!”肖磊腳步一頓,回頭看著王德發(fā),嘴角一撇,譏諷道:“你算啥子?xùn)|西也能開除我?老子工齡比你都長,又沒犯啥子錯誤,你能開除老子個錘子!

不過你也別猴跳舞跳的,真把老子惹到了,鍋鏟呼你臉上的時候你不要哭,我比周硯是有準(zhǔn)頭的,力道也大得多。”

“你……你……”王德發(fā)氣得臉都黑了。

黃福生連忙把王德發(fā)拉住,一邊沖著肖磊道:“肖師傅,這就是你的不對了,怎么能這樣和我們王主任這樣說話呢。”

“你也閉嘴,連三級廚師都考不過還當(dāng)主廚,天天只曉得癩疙寶舔牛溝子——跳起跳起的舔王德發(fā),算啥子?xùn)|西。”肖磊冷冷一笑:“老子現(xiàn)在天天上班輕松得很,工資照發(fā),工齡照樣有,等著退休養(yǎng)老就行,還不用被人戳脊梁骨罵。”

“你……你……”黃福生的臉也黑了。

肖磊風(fēng)風(fēng)火火的走了,頭也不回。

騎車從廠大門出來的時候,他回頭看了眼周二娃飯店,臉上露出了幾分笑意:“這小子,還是有幾分本事的。”

周硯剛回到店里,二八大杠靠墻停好,周飛已經(jīng)在店里坐著了,正和周淼在聊天,聊的是老周同志跑掉的那條大魚。

他打了個招呼,把馬星野拿的那包東西放在柜臺上,便往廚房走。

“送夏瑤回去了?”趙鐵英問道。

趙紅也是向他投來關(guān)切的目光,那大學(xué)生長得好漂亮,性格也好,說話軟軟的,好好聽,和周硯站在一起好般配嘛。

“嗯,天快黑了,她一個人回去不太安全。”周硯隨口應(yīng)道,先洗了個手,魚已經(jīng)改刀用蔥姜和料酒提前腌著了,藿香和青椒紅椒也都洗好了。

“那么漂亮的小姑娘,肯定要把她送回去撒。”趙鐵英笑著說道,又帶著幾分感慨:“就是太遠了,杭城人,在山城上大學(xué)。你說,杭城離我們這里有好遠?”

“四千多里路,坐火車要三天。”

“四千里?天菩薩!那車費都不曉得要好多錢了。”趙鐵英連連搖頭,她連蓉城都覺得遠,嘉州才去過幾趟,根本不敢想四千里有多遠。

“坐飛機就快。”周硯笑道。

“飛機?哪個坐的起哦。”趙鐵英搖頭,“我上次在公社辦事,聽他們擺龍門陣,說書記跟著上頭去考察,坐飛機要縣里開證明,一張票的價格幾百塊錢,夠買一輛自行車了。”

“那么貴?”趙紅倒吸一口氣,一臉震驚,“那以后你們要是結(jié)了婚,她好久回一次娘家呢?”

“啊?”周硯愣了一下,有些無奈的笑道:“大嫂,你在講啥子?我們沒耍朋友,也沒說要結(jié)婚。”

“還是你嫂子敢想哦,我都不太敢想的這么美,就算在大學(xué)生里頭,夏瑤也是最乖那一小撮,人落落大方,辦事又利落周全,人情世故更沒得說。”趙鐵英越講越來勁,盯著周硯道:“你小子,去試試看嘛,這么好的兒媳婦,錯過了我晚上都睡不戳。”

“媽,我要做藿香鯽魚了,紅燒黃鱔就交給你了哈。”周硯根本不敢接話。

從酸菜壇子夾了泡姜、泡豇豆、泡椒切細顆粒,姜、蒜、辣椒一起剁碎,這一步非常重要。

藿香只要葉子,同樣切碎,讓味道充分釋放。

熱鍋下入菜籽油,六成油溫下鍋,把鯽魚煎至兩面黃,出鍋備用。

將就鍋里的油再加一勺豬油,油熱下入姜蒜泡椒煸出香味,再下入切細的豆瓣醬,小火炒出紅油,最后入泡豇豆一起炒。

香味噌的一下就竄了起來,酸、辣、香!

四川人燒魚,費油又費配菜和調(diào)料,要的就是這個混合的滋味。

這個時候再加一勺水,調(diào)入味精、胡椒、白糖、醬酒提味增鮮,以及少許的保寧醋去腥增香。

下入先前煎好的魚,剛好能夠被湯汁沒過,小火慢燒。

周硯看了眼站在灶臺旁的周立輝,笑著道:“輝輝,魚也想學(xué)啊?”

“想。”周立輝點頭,贊嘆道:“小叔太厲害了,這魚聞著好香啊,比我媽燒的還香。”

“你小叔是專業(yè)的大廚,肯定比我燒的好撒。”在灶臺后邊燒火的趙紅笑道。

旁邊那口鍋,趙鐵英的鱔魚也已經(jīng)燒在鍋里了,切成段的鱔魚,在紅色的湯汁里咕嘟冒泡,聞著也挺香的。

這些天看周硯做菜,趙鐵英也掌握了一些技巧,那就是料要舍得放,只要料好吃,燒鞋底板都香。

鯽魚煮了六七分鐘,周硯拿了個敞口盤子先把鯽魚出鍋。

加大一點火力開始收汁,加入些許淀粉水勾芡,湯汁變得濃稠開始咕嘟冒泡的時候,下入藿香和蔥花,翻炒幾下,讓藿香的味道充分融入汁水后,淋在燒好的鯽魚上。

濃稠的湯汁,蔥花、泡豇豆、泡椒青紅交織,蓋在鯽魚上,看起來極其誘人。

魚香飄散開來,周立輝先吞了吞口水,好香!

“這味道太香了,沒想到周硯魚也燒的這么好。”趙紅也是贊嘆道。

周沫沫和帆娃湊到了廚房門口,抬起鼻子不停嗅。

“好香哦!鍋鍋!”周沫沫兩眼放光,“是魚擺擺嗎?想次!”

“嗯,藿香鯽魚。”周硯把盤子遞給周立輝,笑著道:“去洗手,我再炒個素菜就干飯。”

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